Blueberry crumble pannenkoeken

Ingrediënten

Bereiding

1. 1

   Als eerst maak je de crumble.

2. 2

   Verwarm de oven op 180 graden.

3. 3

   Doe de bloem, ongesmolten kokosolie en honing in een kom.

4. 4

   Meng dit stevig door elkaar.

5. 5

   De ongesmolten kokosolie moet goed mengen met de bloem, zodat je 'brokjes deeg' krijgt.

6. 6

   Doe dit in een ovenschaaltje en bak de crumble 20 minuten totdat deze goud-bruin is geworden.

7. 7

   Daarna maak je de pannenkoeken.

8. 8

   Scheid het eiwit van het eigeel en verdeel over 2 schaaltjes.

9. 9

   Klop het eiwit stijf met een mixer.

10. 10

    Voeg de bloem, melk, zoetstof en bakpoeder bij de eierdooiers en meng glad.

11. 11

    Voeg het opgeklopte eiwit bij het beslag en schep voorzichtig door elkaar, zodat het beslag nog luchtig blijft.

12. 12

    Verwarm een scheutje olie of bakspray in een koekenpan.

13. 13

    Schep een bolletje beslag in de pan, doe een deksel op de pan, laat staan op middelhoog vuur.

14. 14

    Als er belletjes in de pannenkoek ontstaan, schep je hem om en bak nog ongeveer 2 minuten.

15. 15

    Herhaal dit tot je beslag op is.

16. 16

    Warm de blauwe bessen op in de magnetron en prak ze daarna fijn totdat je saus krijgt.

17. 17

    Stapel de pannenkoeken, giet de saus over de pannenkoeken en maak af met de crumble en eventueel nog wat vers fruit.