Pepernoot Muffins
Deze eiwitrijke pepernoot muffin smaakt als één hele grote pepernoot en bevat 280 calorieën per muffin. Als de pepernoten weer in de schappen liggen, dan moet je daarvan profiteren.
14 min
22 min
36 min
6
Gemiddeld
Met minder dan 300 calorieën per portie een lichte keuze.
Voedingswaarden per portie
280
Kcal
9g
Eiwit
9g
Koolh.
23g
Vet
Ingrediënten
- 1 Ei
- 3 Eiwitten
- 130 gram Gesmolten kokosolie
- 1 eetlepel Bakpoeder
- 40 gram Whey (vanille smaak)
- 50 gram Tarwebloem
- 1 eetlepel Zoetstof (poeder)
- 20 gram Pepernoten + voor de topping
- Blender of keukenmachine
- Muffin bakvorm
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 175 graden.
- 2
Vet je cupcake vorm in of gebruik bakpapiertjes.
- 3
Doe het ei, de eiwitten en kokosolie in de blender of keukenmachine en meng.
- 4
Meng in een kom het bakpoeder, de tarwebloem, zoetstof en whey door elkaar.
- 5
Voeg het natte mengsel bij het droge mengsel en blend totdat je een dik beslag krijgt.
- 6
Breek de pepernoten in stukjes en voeg voorzichtig bij het mengsel.
- 7
Vul de cupcake holtes voor de helft met het beslag.
- 8
Breek nog een paar pepernoten in stukjes en leg deze bovenop het beslag.
- 9
Bak de de eiwitrijke pepernoot muffins voor zo’n 10 à 15 minuten.
Heb je dit gemaakt?
Deel je foto op Instagram met @delicakery_com of #delicakery en wie weet delen we jouw creatie.
Volg @delicakery_com
